吃肉是一种文化，吃对才会健康——马、驴、兔肉篇

人类饮食自古以来就未曾离开过肉，随着人们物质生活的丰富和对饮食营养的追求，肉类食品更是人们餐桌上不可缺少的食物；吃的美味，吃的健康已成为人们美好生活的一项重要内容。

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食物多样化，营养均衡才是最佳饮食习惯。除了大家常吃的猪牛羊、鸡鸭鹅等肉类，驴肉、马肉、兔肉都富含各类微量元素和营养元素，能够均衡体内营养。

驴肉对动脉硬化、高血压、冠心病有保健作用。

兔肉富含蛋白质,脂肪含量较低,有「荤中之素」的美称。

马肉可恢复肝脏机能,防止贫血，促进血液循环。

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驴肉

补气血、益腑脏

驴肉从营养学的角度来看富含蛋白质、脂肪、维生素以及人体必需胺基酸和十种非必需的胺基酸。

驴肉具有补气血、益腑脏等功效，因此驴肉对动脉硬化、高血压、冠心病都具有保健作用。此外驴肉所含的动物胶等成分可为人体补充充足的营养。

在福建、山东、河北、陕西等地都有很多独具特色的驴肉小吃。

饮食禁忌：驴肉营养丰富，而金针菇含有多种生物活性酶，如果二者同食会诱发心绞痛。

烹饪妙招：烹饪驴肉时加入少量苏打水可去除驴肉的腥味，也可加入姜末、蒜汁来去腥味。

选购驴肉的方法

一看包装袋，包装袋应当无破损、无胀气。

二看标签，要购买符合储藏温度并在保质期内，正规厂家生产的驴肉。

三看肉色，驴肉颜色呈褐色或暗红色，不要挑选色泽太鲜艳的，那样的驴肉可能是添加了人工色素。

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马肉

促进血液循环、恢复肝脏功能

由于马不能像猪牛羊一样大规模饲养，因此不是普遍食用的肉类。但人类食用马肉已经有数千年的历史，马肉曾经是游牧民族经常食用的肉类之一。

马肉在水煮或煎炒时会产生泡沫，另外在烹饪的过程中会发出臭味，因此很多人不喜欢马肉。

马肉营养丰富，可以恢复肝脏功能，防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。相对鸡肉或牛肉而言，马肉含有更丰富的蛋白质。

饮食禁忌：慢性肝炎、疮疡患者忌食。

烹饪妙招：烹饪马肉前要反复用清水漂洗，除净血水。马肉适宜煮熟吃，不适宜炒菜。

选购马肉的方法

优质的马肉肉色呈红色，表面有光泽。

优质的马肉肉质较脆，嫩度较强，但韧性不好。

优质的马肉肉质纤维较粗，横切面颗粒感较明显，肌肉纤维间脂肪含量较少。

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兔肉

滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热

兔肉含有丰富的蛋白质，脂肪和胆固醇含量较低，肉质细嫩，结缔组织和纤维少，容易消化和吸收，特别适合老年人食用。

中医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于发胖。

兔肉还含有大量具有健脑益智功效的卵磷脂，高血压患者经常食用，可保护血管壁，防止血栓形成。

饮食禁忌：经期妇女、有明显阴虚症状妇女、脾胃虚寒者及孕妇忌食。

烹饪妙招：兔肉肉质细嫩，肉中筋络少，切肉时需要顺着纤维纹路切。若切法不当，烹饪后会变成粒块状，而且不容易熟烂。

选购兔肉的方法

新鲜的兔肉气味正常，无腥臭或刺激性气味。

新鲜的兔肉颜色呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈洁白或黄色。

新鲜的兔肉富有弹性，用手指按压表面，凹陷可以恢复。

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