初创小店如何跃升为连锁品牌，公益纪实节目谱写创业者白皮书

伴随着消费升级的浪潮，和府捞面、陈香贵、马记永、张拉拉等一大批中式餐饮品牌在近年来脱颖而出。2021年以来，面食品类更是成为了餐饮业中资本关注的热门赛道，遇见小面、五爷拌面、陈香贵、和府捞面相继斩获资本青睐。

市场的火热，激励着无数创业者前仆后继地加入，但在梦想背后，决定品牌能否成功的关键要素究竟是什么？上周六，一档综艺节目似乎给出了答案。

节目中出现的白雀面馆是一家主打地道陕西风味油泼面和新式咖啡特调的面馆，与所有连锁品牌一样，其合伙人希望能够快速扩张，扩大小店规模。孵化投资过多个餐饮新零售品牌的专业投资人欧峰在考察这家面馆时指出，所谓“起势靠流量，生死供应链”，也正是连锁餐饮的核心基因——客流的健康性与模式的可复制性。在他看来，和府捞面成功的关键正在于此。

前者而言，和府捞面改变了面条消费的场景，将店铺放在购物中心和写字楼，在门店装潢上融入受年轻消费群体热捧的国潮元素，解决了客流的来源问题；后者来说，随着餐饮供应链产业愈加成熟，原辅料可以通过中央厨房配送到店，从而支撑终端餐饮品牌的规模化效率，商业模式具备足够的可复制性，这也是线下餐饮品牌得以快速扩张的基础。

相比之下，白雀面馆虽对标蓝瓶咖啡，在面馆的文化元素方面强调陕西饮食文化的本源性，具备成为连锁品牌的情感基因，但在硬件条件上仍与成熟连锁品牌相去甚远。首先在产品侧，地道的油泼面、陕西白吉馍馍以及特调咖啡虽作为拳头产品合格，但已有的菜单组合在干湿搭配上也欠缺合理性，忽略了时令对消费者需求的影响。其次，欧峰指出，“看得到的是标准，看不到的是系统”，与一些连锁化的餐饮品牌相比，白雀面馆中央厨房的陈设显得杂乱，产品摆放没有形成标准化摆放，在单店模型的系统化与标准化方面还有较大的打磨空间。

综合采纳专家意见后，白雀面馆的运营在一个月内有了明显好转，白雀面馆创始人透露，一个月后店铺整体营收上升30，外卖平台客单量、套餐销售量等等维度均有了显著进步。他也表示，接下来将不断打磨单店模型，为自己的连锁创业梦打好基石。

作为一家初创品牌，白雀面馆也是万千初创小店的缩影：困难重重，但怀揣着征服世界的梦想。这档助力各类小店改善经营状况的综艺《加油！小店》是由东方卫视与香港电视广播有限公司（TVB）联手策划推出、联合出品的公益纪实类节目，兼具了民生服务和公益纪实的双重属性。节目中常驻的“加油团”常常以消费者视角出现，帮助小店改善消费体验，提升业绩。例如， “加油团”曾帮助上海知名爵士俱乐部JZ Club优化了餐饮和酒水，提升了小店的核心竞争力；也帮助地理位置不占优势的甜品小店阿雅西点打通了线上线下宣传渠道，让小店能够打出品牌。

《加油！小店》不断寻找困境中需要帮扶的客体，见证人与城市努力着互相成就的故事。

通过每期一家小店的节奏，细致描绘素人店主面临的经营困难，映射着背后千千万万家创业小店的真实面貌。此外，节目不止于呈现，也通过加油团和专业投资人的参与为创业者补足消费者的用户视角与专业投资人的商业视角。加油团的各类改进措施更为贴近消费者的实际需求，并切实为小店运营带了可见的增量；投资人的建议则为创业者重新梳理出商业逻辑，极具普适性与专业高度的意见也为其他小店店主提供了反思与对照的空间。作为一档公益纪实综艺，《加油！小店》正在通过以小见大的案例掠影，拂过万千小店，点亮不同创业人的宏伟蓝图。

这篇有关于 初创小店如何跃升为连锁品牌，公益纪实节目谱写创业者白皮书 的文章，就为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的好友。