轻装前行的呷哺呷哺，能否借多品牌布局实现逆势生长？

3月11日,呷哺呷哺发布盈利预警公告。公告显示,2021年实现营收61.5亿元,同比增长13,预期2021年将录得净亏损约2.75亿元至2.95亿元之间。

关于净亏损的主要原因,公告表示:全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损,以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损;此外,2021年部份地区餐厅仍然受到疫情的影响,而无法充分营业。

香颂资本董事沈萌分析表示,关闭亏损门店可以提升单店的收益率,即便造成了一定的非经营性亏损,那这种亏损也是具有希望的,目的是为了甩掉历史包袱而轻装前进,获得更大的增长空间。

呷哺呷哺最初通过一人食的台式小火锅模式,加上安全卫生的食材理念,顺应经济兴起的时代潮流,一度积累了大量的年轻客群。

数据显示,2021年上半年,呷哺集团营收30.47亿元,同比上涨58.5。其中,呷哺呷哺品牌营收跃升至18.67亿元,同比上涨50.6;湊湊品牌保持猛增势头,实现营收11.27亿元,同比上涨90。

同年12月22日,呷哺集团宣布,将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略,并启动“东扩南进”的发展战略,预计新增至少500家门店。

呷哺集团董事长贺光启并表示,我国餐饮市场欣欣向荣,未来竞争将愈演愈烈。预计未来5年内,市值约500亿的餐饮企业将超10家。呷哺呷哺首先要做的就是练好内功,及时调整组织架构和业务策略,多举措增加餐厅收入,精细化管理控制经营成本;同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统。实现多品牌营销和引流,数字化引领企业发展也成为行业的大势所趋。

据悉,呷哺呷哺上海总部已在今年3月初正式运转,致力于公司南下扩张战略。新品牌“呷哺X”项目已启动,由呷哺集团董事长贺光启亲自带队,有望年底正式亮相。

在版图扩张方面,呷哺呷哺将谨慎选取门店地址,门店均处于城市最热门商圈中心位置。

此外,数字化引领公司发展也将在今年成为主轴,智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销及数字化运营管理等四大系统将陆续上线。

行业数据显示:预计火锅行业2018-2022年的复合年均增长率为10.2。中国火锅餐厅的数目预计2022年将增加到89.6万家,这样看,在店铺数量上,呷哺呷哺依然有巨大的拓展空间。未来,呷哺集团将启动多品牌齐头并进战略,多举措完善全国产业链布局,并加速向国际化企业转型。

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