酱烧一盘子蒜瓣儿

估计只有山东人才会做出来这道奇菜，也只有山东人把这当成一道菜，当成一道菜来享受了。山东人爱吃葱蒜，满嘴的葱蒜味儿，“逼迫”神通广大的山东厨子们做出这道菜，摆上猝不及防的餐桌，供饱腹葱蒜食欲的客人们食用品鉴。所以，按理说，酱烧一盘子蒜瓣儿，在山东，这一点都不算奇怪。

但这道奇菜，在小小的冠县出现，着实惊到了我：“我的天呐。”

我是在毫不知情的情况下，遇上这道后来被我赞为冠县第一奇菜酱烧蒜瓣儿的。参加宴席，满桌子菜，吃的差不多了，啦着呱儿嘞，一抬头，就撞见这一盘子点缀着点点细葱的蒜瓣儿。

头一次见面，有点生疏，没想好怎么招呼，但筷子却是下意识的伸了过去，夹着一个蒜瓣儿，周围都是人，放下也不合适，心里心思着：“这一盘子光秃秃的蒜瓣儿，这是什么门道，这可怎么吃？”一边心思，一边儿就把这蒜瓣儿送进嘴里。

熟悉的酱香味首先充盈口腔，接下来，略略的咀嚼，已经炖的软糯的蒜瓣儿便化成软塌塌的蒜泥儿，融化在口腔缝隙之间。说是蒜泥儿，但并没有生蒜的辛辣之气，经过烹饪之后的蒜瓣儿散发出的，是前所未有的味觉体验，有点面，有点甜，有点香，有点润，这些丰富的“有点”之间，更充盈着翩翩起舞的肉香之气。

在蒜瓣儿里，哪里来的如此丰盈的肉香之气呢？

以往世俗里，蒜瓣儿从来都只是陪衬，是配角，爆香之后辅佐主菜，如此微小，仅此而已。但这道菜里，蒜瓣儿是百分百的主角。烹饪之间，放入大量蒜瓣儿，之后加入肉或菜辅佐入味，如羊肉蒜瓣儿，那就得取半斤羊肉与之同炖，将羊鲜之气浸入蒜瓣儿之中，之后，将羊肉取出，剩羊鲜蒜瓣儿上桌。若是河鲜蒜瓣儿，便取鱼生同炖，若是时蔬蒜瓣儿，去各类蔬菜即可。

菜上桌时，厨子没把菜肉去掉，你自己拨拉掉，让给别人吃，也不失为一个好办法。

一盘子蒜瓣儿，充盈丰富味道，看似简单，其实是吸取世俗百味之精华，以包容之心，将各自所长融化其间，不突兀、不声张、不叫嚣，此乃大胸怀是也。

这也是这位大厨的大胸怀，怎么想到变辅为主，幻化运用，不拘泥于形式、阶级，此乃厨师的在掌勺之间的大智慧。

一瓣儿两瓣儿三瓣儿四瓣儿，筷子夹下去，不松不软，只进嘴那一瞬间，体会着无尽的松软鲜香，一盘子酱烧的蒜瓣儿进了嘴，在真好吃的心思里，并不进行，想：“不行了，明天得再弄一盘来吃。”

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