【一贯鲜】新锐日料品牌 ·安心刺身专家

   北京一贯鲜餐饮管理有限公司以“新鲜、美味、纯净、安全”的美食理念，以成为“安心刺身专家”为宗旨，致力于为消费者提供质优价平的精品生鲜产品，打造从原产地到餐桌的刺身寿司食材供应链，努力创造正宗纯粹的全球美食体验！

   一贯鲜精选环球品质生鲜，主营各类高端食材、精品海鲜、鱼生刺身、日料寿司等，品牌一年内布局全国五大城市，开设直营门店十家以及多家加盟合作门店，成为全国首家专业外带刺身连锁店品牌，月售三文鱼达百箱以上，月销刺身外卖破万单。

（一）

“入乡随俗”上线扫码点餐精准提效

5个月高效沉淀私域会员超过5万人

  每个品类都有属于它自身的特点，比如一提到火锅烧烤，人们就会想到聚会的热闹与烟火气，而谈起日料，多数人会喜欢它的精致与小资。

   但由于消费者观念的转变，曾经风靡一时的回转寿司和日料自助也正渐渐淡出大众视野，就连最早进入中国市场的“元气寿司”也取消了原有的回转模式，越来越多的日料餐厅开始“入乡随俗”，上线扫码点餐、会员外卖等数字化运营模式。

「一贯鲜」特色菜品

   2021年新锐日料品牌「一贯鲜」通过与微盟智慧餐饮合作，在公众号和小程序上分别设置点餐入口，方便顾客自助下单，有效提升了堂食点餐效率，优化了门店的运营流程，单店堂食月营业额超25万元（单店平均营业面积35m²）！

   此外，顾客扫描点餐二维码后，可通过微信一键授权注册成为会员。通过在线点餐，品牌成功将到店顾客转化为线上会员，实现了对线下客流的数字化、一体化管理，5个月累计转化优质会员超5万人。

「一贯鲜」小程序首页

（二）

本土化创新改良产品，覆盖多种消费场景与人群

小而精外带模式店型，单店外卖月销售额超35万

   1、拓宽品类创新产品，实现日料本土化转型

   通过日剧和动漫的长期教育，中国食客对以寿司和刺身为主打的日料，普遍都有较高的价值认知。同时，中日餐饮自古以来就有“交流”，不少日料也都留有中国餐饮的影子，因此日料品类其实更容易实现本土化。

   比如，传统日式寿司，是由醋饭和生冷类海鲜食材做成的料理，但国人对生食接受度并不高。基于此，在「一贯鲜」的菜单中，火炙寿司、轻食沙拉、鳗鱼饭、豚骨拉面等熟食占据了半壁江山；同时，「一贯鲜」广泛使用千岛酱、奶油、肉松等配料丰富寿司等菜品的层次感，通过拓宽品类，创新产品，覆盖多种消费场景与人群。

「一贯鲜」特色菜品

   2、加码会员外卖业务，月均销售额超17.4万元/店

  「一贯鲜」采用小而精的外带模式，其门店面积在30-40㎡之间，一家门店只需2-4位店员，房租和人工成本大大降低，这种轻资产的运营模式具有更强的抗风险能力。主打外带和外卖模式的日料品牌价格亲民，在大众餐饮平民化的当下，具有得天独厚的竞争优势。

   但随着外卖平台扣点的持续上涨，2021年6月，「一贯鲜」通过微盟智慧餐饮解决方案，加码小程序会员外卖业务，通过线下扫码点餐、平台外卖随餐卡等渠道，精准将顾客引流至品牌小程序下单。当其他餐厅还在面对中心化平台流量高压的时候，「一贯鲜」小程序会员外卖的单月销量已突破1500单/店，月均销售额超17.4万元/店，每月成功节省下了约4.3万元的平台佣金。

「一贯鲜」小程序会员外卖

（三）

深耕下沉市场，挖掘日料品类上升空间

积分划分会员等级，激发会员消费欲望

   据《2020小镇青年消费研究报告》显示，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达45万亿元。虽然城市的发展程度不一样，但是流行的趋势却是一样的，一线城市的流行趋势会逐渐影响到二三线城市，大城市火爆的项目也会逐渐向小城市蔓延。

   因此，日料品牌能否抓住机遇，让自身从逐渐饱和的一线城市，沉入二、三线城市，进入全新的餐饮赛道，至关重要。「一贯鲜」创立之初选择天津为起点，扎根于京津冀的二、三线城市，专注于大众日料消费，并始终坚持“现点现做”，还为外卖产品设计了定制化保温包装，有效缓解路途、天气等不确定因素对菜品口感的影响。「一贯鲜」认为，在二、三线城市最重要就是做到“亲民”，价格亲民且品质上乘，就更容易获得消费者的信赖。

「一贯鲜」特色菜品

   同时，「一贯鲜」深谙私域是培养用户忠诚度的最佳途径，而会员运营则是品牌私域建设的重要环节。「一贯鲜」通过“金币(积分)”对会员进行等级划分，会员每消费/储值1元即可获得1枚金币，会员通过累计金币，将升级为黄金、钻石、皇冠会员，享受9.9折、9.7折、9.5折专属折扣，不断激发会员的消费欲望，提升会员的忠诚度。未来，「一贯鲜」还将发力会员储值业务，绑定会员高频次消费，进一步释放私域的价值。

「一贯鲜」小程序会员中心/会员储值

结语：数字化赋能日料品类突破增长瓶颈

   从创新的角度来看，日料品类虽已到达了瓶颈期，但在数字化的赋能下，行业内必将迸发出更多新机遇。从昔日的“高不可攀”到如今“趋于平淡”，与其说是“衰退”，不如说是“回归”，去除“高价、高端”的外衣后，大众日料在下沉市场或大有可为！

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